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主要开展食药用菌新品种资源开发、质量控制和活性成分高效制备等重大共性及关键技术研究,以及战略新技术、高技术研究,实现食药用菌从实验室研究、中试放大与成果转化与推广的无缝链接,为现代食药用菌技术发展和产业发展提供理论基础和强有力的技术支撑。
    主要研究内容:
    任务一:食用菌活性成分研究和评价

    利用气质、液质、核磁共振、X射线散射、高光谱技术、凝胶透射光谱、红外及拉曼光谱、激光共聚焦显微技术、荧光光谱等多种联合技术从分子组成、分子基团、空间构象、纳微米结构到聚集态颗粒等多尺度结构表征研究食用菌特征性风味、营养、功能因子,建立特色食用菌指纹图谱及基础数据库;应用肠道微生物宏基因组学、营养代谢组学和食材营养功能组学等组学技术和生物信息分析技术,研究不同食用菌中多糖、寡糖、多肽、寡肽、三萜及黄酮类成分的代谢途径、对肠道菌群结构以及对肠道生理效应的影响差异,明确食用菌中功能组分对肠道微生物及宿主免疫的影响,建立食用菌活性成分的评价新技术。
   任务二:食用菌活性成分的高效绿色制备技术研究
    主要开展对食用菌活性成分的研究,研究超声波辅助提取、生物酶法提取、膜分离、冷冻干燥等高效制备技术,制备具有潜在应用价值(抗肿瘤、抗感染、调节肠道菌群等活性)的天然产物;针对食用菌活性成分进行以各种重要疾病为靶标的高通量筛选,以此发现具有潜在具有预防疾病价值、自主知识产权的营养成分或药物中间体。开展食用菌加工副产物的综合利用技术研究。在此基础上,进一步建立高效、低成本的提取工艺,实施规模化生产示范。
    任务三:功能性食品研发和产业化加工
    针对不同食药用菌的加工特性和风味特性,研制高附加值的食药用菌加工产品,延伸食药用菌产业链;针对不同食药用菌中功能成分进行复配,开发具有良好的抗氧化、降血糖、降血脂及免疫调节等功能的功能性食品;发掘食药用菌中具有调味剂特性的化合物,研究与开发天然调味品。建立功能食品产业化示范生产线并制定产品质量标准和技术规程。